Di tengah kekayaan alam Papua Barat Daya, cerita tentang inovasi tidak selalu datang dari perusahaan besar atau industri berskala nasional. Di Kota Sorong, sebuah yayasan yang selama ini bergerak di bidang pendidikan, lingkungan, dan pemberdayaan masyarakat juga mengembangkan inovasi di bidang pangan.
Namanya EcoJus.
Produk minuman fermentasi ini berada dalam ekosistem Ecoducation Atap Langit, sebuah yayasan yang berbasis di Kota Sorong, Papua Barat Daya. Dari Sorong, Atap Langit menjalankan berbagai kegiatan yang menghubungkan pendidikan, lingkungan, dan pemberdayaan masyarakat.
Situs resmi Atap Langit menjelaskan bahwa organisasi tersebut telah menjalankan kegiatan sejak 2007. Kegiatannya berkembang dari pendidikan dan rumah baca hingga konservasi lingkungan serta pemberdayaan masyarakat.
Kantor Atap Langit tercatat berada di Jalan Sam Ratulangi No. 08, Kampung Baru, Sorong Kota, Papua Barat Daya.
Dari Sorong, EcoJus Dikembangkan sebagai Minuman Fermentasi
Dalam Laporan Tahunan Loka Pengawas Obat dan Makanan Kabupaten Sorong tahun 2023, nama Yayasan Atap Langit tercatat dalam kegiatan pendampingan pelaku usaha.
Salah satu produk yang dicantumkan adalah “Minuman Fermentasi Aneka Rasa – Ecojus”.
Dokumen tersebut juga mencantumkan EcoJus dalam kategori minuman berbasis air berperisa tidak berkarbonat.
Catatan tersebut menjadi salah satu dokumentasi resmi yang menunjukkan keberadaan EcoJus dalam kegiatan pendampingan pangan di wilayah Sorong.
Perjalanan EcoJus kemudian berkembang melalui berbagai publikasi dan pengenalan produk di sejumlah wilayah Papua Barat Daya.
Fermentasi dan Bakteri Baik
EcoJus diperkenalkan melalui materi publikasinya sebagai minuman fermentasi dan minuman probiotik alami.
Fermentasi merupakan proses yang memanfaatkan aktivitas mikroorganisme untuk mengubah karakteristik bahan pangan atau minuman. Proses tersebut telah digunakan dalam berbagai jenis pengolahan pangan.
Namun, fermentasi dan probiotik merupakan dua istilah yang tidak sepenuhnya sama.
Sebuah produk yang mengalami fermentasi tidak otomatis dapat disebut probiotik. Probiotik berkaitan dengan mikroorganisme hidup yang apabila dikonsumsi dalam jumlah yang memadai dapat memberikan manfaat kesehatan bagi konsumen.
Karena itu, pembahasan mengenai produk probiotik perlu memperhatikan jenis mikroorganisme, keamanan, mutu, jumlah mikroorganisme, serta bukti manfaatnya.
Aspek tersebut juga menjadi perhatian dalam ketentuan BPOM mengenai penggunaan mikroorganisme pada pangan olahan.
Ada Data Pengujian Mikroba pada EcoJus
Salah satu hal menarik dari EcoJus adalah adanya materi publikasi yang menampilkan hasil pengujian mikrobiologi terhadap sejumlah sampel produknya.
Pengujian tersebut mencantumkan parameter Angka Lempeng Total atau ALT pada suhu 22°C dan 37°C serta pemeriksaan E. coli dan Coliform.
Hasil yang ditampilkan dalam materi tersebut antara lain:
EcoJus rasa nanas:
ALT 22°C: 8,1 × 10⁴ Kol/100 ml
ALT 37°C: 8,5 × 10⁴ Kol/100 ml
E. coli dan Coliform: Negatif
EcoJus rasa anggur:
ALT 22°C: 8,3 × 10⁴ Kol/100 ml
ALT 37°C: 9,1 × 10⁴ Kol/100 ml
E. coli dan Coliform: Negatif
EcoJus rasa jambu:
ALT 22°C: 5,7 × 10⁴ Kol/100 ml
ALT 37°C: 5,5 × 10⁴ Kol/100 ml
E. coli dan Coliform: Negatif
Sampel rasa jambu lainnya:
ALT 22°C: 9,1 × 10⁴ Kol/100 ml
ALT 37°C: 6,6 × 10⁴ Kol/100 ml
E. coli dan Coliform: Negatif
Pada materi pengujian tersebut juga tercantum metode ISO 6222:1999 untuk pengujian ALT serta SNI ISO 9308-1:2010 untuk pemeriksaan E. coli dan Coliform.
Apa Itu Angka Lempeng Total?
Angka Lempeng Total atau ALT merupakan salah satu parameter yang digunakan dalam pemeriksaan mikrobiologi untuk mengetahui jumlah mikroorganisme yang dapat tumbuh pada kondisi pengujian tertentu.
Pada produk fermentasi, keberadaan mikroorganisme tidak selalu berarti produk tersebut mengalami kontaminasi.
Produk fermentasi memang dapat mengandung mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi.
Karena itu, angka ALT perlu dibaca bersama parameter lain, jenis produk, metode pengujian, kondisi produksi, serta persyaratan yang berlaku.
Dengan kata lain, angka ALT tidak dapat langsung digunakan untuk menyimpulkan bahwa sebuah produk aman atau tidak aman tanpa melihat konteks pengujiannya.
E. coli dan Coliform Menjadi Bagian dari Pemeriksaan
Selain ALT, materi pengujian EcoJus juga mencantumkan pemeriksaan E. coli dan Coliform.
Pada seluruh sampel yang ditampilkan, hasil pemeriksaan tersebut tercatat negatif.
E. coli dan kelompok Coliform digunakan dalam pemeriksaan mikrobiologi sebagai salah satu indikator yang berkaitan dengan sanitasi dan kemungkinan kontaminasi tertentu pada pangan atau minuman.
Hasil negatif berarti mikroorganisme yang diperiksa tersebut tidak terdeteksi pada sampel berdasarkan metode dan kondisi pengujian yang dilakukan.
Namun, hasil tersebut tidak berarti satu pemeriksaan dapat membuktikan bahwa suatu produk bebas dari seluruh jenis mikroorganisme atau seluruh risiko keamanan pangan.
Karena itu, informasi mengenai hasil laboratorium sebaiknya tetap disampaikan secara proporsional.
EcoJus Mulai Diperkenalkan di Maybrat
Perjalanan EcoJus tidak hanya berada di Kota Sorong.
Dalam salah satu publikasinya, EcoJus diperkenalkan hadir di Kabupaten Maybrat.
Materi tersebut menampilkan beberapa produk EcoJus dalam kemasan botol 250 ml dan mencantumkan lokasi di Jalan Lorong Gastor Karmani, Distrik Ayamaru Tengah, Kabupaten Maybrat.
Kehadiran EcoJus di Maybrat menunjukkan bagaimana produk yang berkembang dari ekosistem lokal Sorong mulai diperkenalkan ke wilayah lain di Papua Barat Daya.
Bagi produk lokal, perluasan pengenalan seperti ini dapat menjadi bagian dari proses membangun pasar dan memperluas akses konsumen.
Atap Langit dan Gagasan Pemberdayaan Masyarakat
Untuk memahami EcoJus, penting juga melihat organisasi yang berada di belakangnya.
Ecoducation Atap Langit merupakan organisasi yang berbasis di Kota Sorong.
Dalam profil resminya, Atap Langit menjelaskan bahwa organisasinya berkembang dari kegiatan pendidikan dan kemudian memperluas perhatian pada konservasi lingkungan serta pemberdayaan masyarakat.
Visinya adalah membangun budaya berkelanjutan dan masyarakat yang tangguh serta memiliki kepedulian terhadap lingkungan.
Misinya mencakup pengelolaan dan konservasi ekosistem pesisir bersama masyarakat lokal, pendidikan konservasi, serta pemberdayaan masyarakat untuk menciptakan ekosistem dan ekonomi yang berkelanjutan.
Pendekatan tersebut juga terlihat dalam program lain yang dijalankan Atap Langit.
Tidak Hanya EcoJus
EcoJus merupakan salah satu bagian dari berbagai kegiatan yang dijalankan dalam ekosistem Ecoducation Atap Langit.
Atap Langit juga memiliki program Ecoprint yang ditujukan untuk pemberdayaan perempuan di Sorong.
Program tersebut memanfaatkan material tanaman yang tersedia di lingkungan sekitar sebagai bagian dari proses pembuatan produk.
Di bidang lingkungan, Atap Langit juga menjalankan kegiatan konservasi pesisir dan mengembangkan pendekatan Blue Carbon di Raja Ampat bersama masyarakat lokal dan masyarakat adat.
Ada pula program Ikan for Indonesia yang bekerja sama dengan masyarakat adat Matbat di Misool, Raja Ampat untuk mengembangkan pemasaran produk perikanan masyarakat ke pasar yang lebih luas.
Berbagai kegiatan tersebut menunjukkan adanya perhatian terhadap hubungan antara lingkungan, masyarakat, pendidikan, dan kegiatan ekonomi.
Dari Produk Lokal Menjadi Peluang Ekonomi
Membuat sebuah produk bukanlah akhir dari proses.
Produk lokal membutuhkan berbagai tahapan agar dapat berkembang, mulai dari pemilihan bahan, proses produksi, kebersihan, pengujian, pengemasan, pemasaran hingga distribusi.
Hal tersebut juga berlaku bagi produk minuman fermentasi.
Dalam konteks tersebut, EcoJus menjadi salah satu contoh bagaimana inovasi lokal dapat dikembangkan melalui proses yang bertahap.
Produk yang berasal dari lingkungan lokal kemudian dapat diperkenalkan kepada masyarakat yang lebih luas.
Jika dilakukan secara konsisten dan memenuhi ketentuan yang berlaku, produk seperti ini memiliki peluang untuk menjadi bagian dari perkembangan ekonomi kreatif dan usaha lokal di Papua Barat Daya.
Inovasi Tidak Harus Berasal dari Kota Besar
Salah satu hal menarik dari kisah EcoJus adalah tempat inovasi tersebut berkembang.
Sorong merupakan salah satu pintu masuk utama ke berbagai wilayah Papua Barat Daya.
Dari kota ini, berbagai gagasan dan produk lokal dapat berkembang menuju wilayah lain.
Kisah EcoJus menunjukkan bahwa inovasi tidak selalu harus lahir dari pusat industri atau kota besar di luar Papua.
Pengetahuan, kreativitas, pendampingan dan kemauan untuk mengembangkan produk dapat menjadi modal penting dalam membangun inovasi dari daerah sendiri.
Menyatukan Lingkungan, Pendidikan dan Ekonomi
Jika melihat kegiatan Ecoducation Atap Langit secara keseluruhan, terdapat benang merah antara pendidikan, lingkungan dan pemberdayaan.
Rumah baca menjadi bagian dari pendidikan.
Program konservasi menjadi bagian dari kepedulian terhadap lingkungan.
Ecoprint dan EcoJus menjadi contoh pengembangan kreativitas dan kegiatan ekonomi.
Pendekatan seperti ini memperlihatkan bahwa isu lingkungan tidak harus selalu dibicarakan dalam konteks perlindungan alam saja.
Lingkungan juga dapat menjadi sumber pengetahuan, inspirasi dan peluang ekonomi apabila dikelola secara berkelanjutan.
EcoJus dan Wajah Inovasi Papua Barat Daya
Papua Barat Daya dikenal luas karena kekayaan alamnya.
Raja Ampat dengan laut dan pulau-pulaunya menjadi salah satu contoh yang paling dikenal. Namun, kekayaan daerah tidak hanya berupa bentang alam.
Ada pula pengetahuan masyarakat, kreativitas, keterampilan dan produk lokal yang tumbuh dari daerah tersebut.
EcoJus merupakan salah satu contoh kecil dari proses tersebut.
Sebuah produk minuman fermentasi dikembangkan di Sorong, diperkenalkan ke wilayah lain seperti Maybrat, dan berada dalam lingkungan organisasi yang juga memiliki perhatian terhadap pendidikan, lingkungan serta pemberdayaan masyarakat.
Dari Sorong untuk Papua Barat Daya
Pada akhirnya, cerita EcoJus bukan hanya tentang sebotol minuman.
Di baliknya terdapat proses pengembangan produk, pengujian mikrobiologi, pemberdayaan dan upaya memperkenalkan inovasi lokal kepada masyarakat.
Data pengujian yang dipublikasikan menunjukkan pemeriksaan ALT serta E. coli dan Coliform terhadap sejumlah sampel.
Sementara itu, Laporan Tahunan Loka POM Kabupaten Sorong tahun 2023 mencatat EcoJus sebagai produk minuman fermentasi aneka rasa dalam kegiatan pendampingan pelaku usaha.
Semua itu menjadi bagian dari perjalanan sebuah inovasi yang tumbuh dari Sorong.
Di tengah perkembangan Papua Barat Daya, kisah seperti EcoJus menunjukkan bahwa inovasi daerah dapat lahir dari hal-hal yang dekat dengan masyarakat.
Dari pengetahuan.
Dari kreativitas.
Dari kepedulian terhadap lingkungan.
Dan dari keberanian untuk mencoba sesuatu yang baru.
Dari Sorong, untuk Papua Barat Daya.
Sumber
Ecoducation Atap Langit — Profil dan kegiatan organisasi.
Loka Pengawas Obat dan Makanan Kabupaten Sorong — Laporan Tahunan 2023.
BPOM RI — Informasi mengenai penggunaan mikroorganisme pada pangan olahan.
ISO — ISO 6222:1999 mengenai penghitungan mikroorganisme yang dapat tumbuh.